ARROSTO  DI  GUANCIALE  CON  INSALATA  PICCANTE  AL  MELONE

 Ingredienti per 4 persone

 

 Per il guanciale di manzo

 800 g guanciale

 10 g paprika

 20 g rosmarino tritato

 olio EVO

 

 Per la salsa

 10 g rosmarino

 150 ml vino bianco (Lugana o Custoza)

 20 g amido di mais

 olio EVO

 sale

 pepe

 

 Per accompagnare

 200 g pomodori ciliegia

 30 g cipollotto

 20 g peperoncino

 300 g melone mantovano igp

 1 lime

 olio EVO

 sale e pepe

 1 filone di pane da affettare

 

Procedimento

Per l'arrosto

Pulire la carne da residui di pelle o eccessi di grasso superficiale.

Tritare il rosmarino, mescolarlo alla paprika, unire 15 g di olio evo e massaggiare la carne.

Avvolgere la carne con un foglio di carta forno e avvolgere ulteriormente con pellicola.

Porre su una teglia e infornare alla temperatura di 120° per 4 ore.

Aprire il sacchetto e recuperare i succhi della carne.

In un tegame sciogliere l’amido di mais con il vino bianco, unire il rosmarino tritato e il succo filtrato.

Addensare fino ad ottenere una salsa, aggiustare di sale e pepe.

Passare la carne in forno a 220° per 8/10 minuto per caramellizzare la superficie.

 

Per l'insalata piccante di Melone

Tagliare i pomodorini a cubetti e porli a scolare in un colino.

Tagliare il melone a cubetti.

Tritare cipollotto e peperoncino.

Spremere il succo del lime e grattugiare la scorza.

Mescolare il succo con olio, sale e un pizzico di pepe e condire l'insalata.

Servire l’arrosto a fette nappato con la salsa e accompagnato dall’insalatina e da fette di pane tostato.

 

Chef Elisabetta Arcari