CUPCAKE AL MELONE CON FROSTING AL MASCARPONE VIRGILIO E VIOLETTE

Ingredienti per 15 cupcake

per i cupcake 

 250 g farina

 100 g latte

 ½ Melone Retato

 100 g zucchero

 2 uova

 70 g burro

 10 g lievito per dolci

per il frosting

 125 g burro morbido

 350 g zucchero a velo

 300 g mascarpone Virgilio

 essenza di vaniglia

per decorare

 Melone Mantovano IGP

 violette candite

 menta fresca

Procedimento:

1. Mescolare farina, zucchero e lievito per dolci.
2. A parte, fondere il burro, aggiungere il latte e intiepidire; aggiungere le uova e sbattere fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Incorporare i liquidi alle farine, mescolando con un cucchiaio di legno.
4. Versare il composto nei pirottini posti all’interno di stampi per muffin, per metà. Tagliare il melone a fette sottili e asciugare.
5. Disporre a forma di rosa all’interno dell’impasto. Infornare a 170° statico per 25 minuti.
6. Nel frattempo realizzare il frosting: montare il burro con una frusta.
7. Aggiungere zucchero e mascarpone, lavorando per almeno 5 minuti, finché non sarà omogeneo.
8. Aggiungere essenza di vaniglia al composto, mettere in una sac a poché e tenere in frigo.
9. Quando i cupcake saranno completamente raffreddati, guarnire con il frosting, violette, melone e menta.

Chef Rubina Rovini