CROSTATINA CON CREMA AL GRANA PADANO, GELATINA AL MELONE E LAVANDA

Ingredienti (per 4 persone):

400 g pasta frolla

4 dl di latte

1 baccello di vaniglia

3 tuorli

40 g zucchero canna

30 g farina 00

40 g Grana Padano entro i 16 mesi

600 g Melone Mantovano IGP

6 spighe di lavanda

20 g colla di pesce

1 mazzetto di menta

Procedimento:

1

Per la crema: portare a bollore il latte con la vaniglia, unire i tuorli lavorati con lo zucchero, la farina e il Grana Padano grattugiato, cuocere per 6/7 minuti e raffreddare.

2

Per la gelatina: frullare il melone con le spighe di lavanda,
filtrare, aggiungere la colla di pesce ammorbidita e sciolta, versare in una placchetta e lasciare indurire in frigorifero.

3

Stendere la pasta frolla dello spessore di 3 mm, tagliare 4 dischi e foderare 4 stampini monoporzione precedentemente imburrati e infarinati; farli cuocere in forno a 170°C per 20 minuti.

4

Togliere la frolla dagli stampi, riempirli con la crema al Grana Padano, completare con la gelatina tagliata a cubetti e con foglie di menta.

Melonemantovanoigp