Quinoa con Melone Mantovano IGP, rucola e croccante mediterraneo

Ingredienti:

• 200 g di quinoa multicolor
• 350 ml d’acqua
• ½ melone retato IGP
• 1 ciuffo di rucola
• 4 pomodori secchi
• ½ cucchiaio di capperi sotto sale
• 4 taralli pugliesi
• 12 olive taggiasche denocciolate
• 1 cucchiaio di pinoli
• olio evo
• sale
• pepe
• 1 gambo di prezzemolo
• 1 spicchio d’aglio

Procedimento:

1. Tritare grossolanamente i pinoli e, a parte, le olive, i capperi dissalati, i pomodorini.
2. Scaldare un filo d’olio in una padella con uno spicchio d’aglio intero e un gambo di prezzemolo. Aggiungere il trito e far tostare a fiamma viva per qualche minuto. Togliere dal fuoco e tenere da parte.
3. Lavare bene la quinoa e tostare a secco in una casseruola dai bordi bassi. Aggiungere tutta l’acqua e un filo di olio. Aggiungere anche un pizzico di sale e coprire.
4. Lasciar cuocere per 10 minuti e lasciar riposare, coperta, per altri 5 minuti. Scoprire e sgranare con una forchetta in una boule molto ampia, meglio se di legno.
5. Tagliare il melone mantovano IGP a cubetti di circa 1 cm, che poi andranno tenuti da parte. Condire la quinoa con un po’ di rucola tagliata a pezzi, olio, sale e pepe. Aggiungere qualche cubetto di melone.
6. Quando il croccante sarà freddo aggiungere un po’ di prezzemolo tritato fresco. Servire la quinoa completandola con altri cubetti di melone e il croccante a parte.

Chef Rubina Rovini

BUON APPETITO!